飲食文化
中華民族是世界上最早將野豬馴化為家豬的民族，中國(guó)的民族文化中有相當(dāng)濃厚的豬文化元素，與印度的牛文化元素、蒙古的馬文化元素、澳大利亞的羊文化元素、歐美諸國(guó)的狗文化元素共同構(gòu)成了絢麗多彩的人畜共榮和諧社會(huì)關(guān)系。只是中國(guó)的豬文化歷史要追溯到十分遙遠(yuǎn)的太古時(shí)代。豬文化伴隨華夏文明的歷史長(zhǎng)河，中國(guó)5000 年豬文化的沉淀已將養(yǎng)豬生產(chǎn)與中華民族文化乃至世界文化融為一爐。大汶口出土古跡證明了 5 000 年前中華名族已從游牧發(fā)展到農(nóng)耕定居的特征，故漢字“家”的造字是一個(gè)屋頂下面有一個(gè)豕，即屋下有豬者為家。人命歸天，尸體入土?xí)r“家”字少一點(diǎn)則為“冢”，意為土中入葬者為豬人同穴，豬為陪葬。上古之時(shí)，軍隊(duì)出師，友邦結(jié)盟，天子祭天地都有供祭品、插血、拜天地之禮儀。祭品中豬頭必不可少，故豬頭乃作犧牲之象征。古代傳統(tǒng)婚宴中必有豬頭供于案中醒目位置，在豬頭的陪襯之下，新郎格外英俊，新娘格外秀麗。漢文化中言女子嫁與富人為“嫁入豪門(mén)”。何為豪門(mén)？高樓深院之大宅門(mén)有其豬者為豪門(mén)，漢字“豪”是“高”+“豕”而來(lái)，說(shuō)白了，嫁入豪門(mén)就是嫁給養(yǎng)豬人。由此可見(jiàn)中華名族的豬文化已深入漢文化的骨髓。康熙字典中收容豕字為部首的字約有 150 個(gè)，肉字為部首的字有 636 個(gè)，而收容人為部首的字約有 800 個(gè)。這個(gè)模糊數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)告訴我們，豬文化加肉文化近似于人文化。
中國(guó)人吃豬肉的歷史由來(lái)已久，最早可追溯到元前7500年。豬肉一直以來(lái)在我國(guó)漢族飲食文化中占據(jù)著主角，豬肉的品質(zhì)早在秦漢時(shí)期已遙遙領(lǐng)先世界水平。2000年前的西楚爭(zhēng)霸故事中，樊噲?jiān)邙欓T(mén)宴上機(jī)智救主所吃的“彘肩”就是豬肉。中國(guó)農(nóng)村歷年來(lái)沿襲著年末殺年豬、吃刨豬湯的風(fēng)俗。歷史上關(guān)于吃豬肉有很多小故事，李載仁罰人吃豬肉是較有趣的一個(gè)。李載仁，五代時(shí)人，是唐朝皇宗的后代，因避難遷居江陵。他有一個(gè)怪痹，最怕吃豬肉，一見(jiàn)就頭疼，視吃豬肉為“較大災(zāi)難”。有一天，當(dāng)他快要騎馬去見(jiàn)上司時(shí)，他的兩位部下忽然打起架來(lái)。他勃然大怒，決定狠狠地懲罰他們，于是，立刻派人到廚房中拿了一些燒餅和紅燒豬肉，罰兩個(gè)打架的部下，坐下來(lái)面對(duì)面地大吃大喝。旁觀的人忍不住笑了起來(lái)，李載仁又向受罰的部下訓(xùn)戒說(shuō)：“假如你們還敢再犯，下次豬肉中還要放糖！”這一來(lái)，連被罰的兩人也忍不住大笑起來(lái)。李載仁罰人吃豬肉的故事就這樣被流傳下來(lái)。豬肉菜肴中較有名氣的便是大家熟知的東坡肉。據(jù)載，宋代視羊肉為美味，對(duì)豬肉不甚重視。蘇軾以犯官的身份謫居黃州，生活亦頗困難。在艱難中他發(fā)明了煮制豬肉的方法，其特點(diǎn)為小火慢煮，使豬肉的美味充分溶解在湯中，湯中的調(diào)料之味亦能有效地浸人肉中。最初蘇軾只是自煮自吃，后來(lái)隨著他宦游南北，遂把這種制法帶到四方，提高了豬肉在宋代飲食中的地位。1956年，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，東坡肉被認(rèn)定為浙江省36種杭州名菜之一。蘇東坡還專(zhuān)門(mén)為豬肉寫(xiě)有頌歌，他在《豬肉頌》中寫(xiě)道： 凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。豬肉在權(quán)威調(diào)查表明，中國(guó)人的肉類(lèi)消費(fèi)中，豬肉一項(xiàng)便占了70％以上。現(xiàn)代人以豬肉為食材烹制的菜肴更是數(shù)不勝數(shù)，諸如紅燒肉、豬肉燉粉條、木須肉、夫妻肺片等，是人們?nèi)粘Ｉ钪卸炷茉數(shù)募页２恕Ｘi肉不僅與飲食文化有關(guān)，它同時(shí)見(jiàn)證了時(shí)代發(fā)展，留下時(shí)代印記。
